Co-fondateur et Co-gérant de la Boulangerie bo

J’essaye de partager au maximum avec mon équipe pour créer une émulation sur le développement des nouveaux produits. Ils participent avec moi à des événements extérieurs type festivals culinaires et salons.

Je ne peux pas passer de mes couteaux japonais, mes mini-spatules, le tenugui (serviette traditionnelle japonaise en coton) et mon iPhone, pour mes recettes mais aussi les réseaux sociaux – pour suivre Olivier sur Instagram: @boulangeriebo

Régis Bouet (actuellement consultant international), a été la première personne à me pousser dans ma carrière, lorsque j’étais chez Stohrer. Il m’a inculqué une méthodologie de travail et m’a encouragé à toujours aller plus loin. C’est un homme qui sait transmettre son savoir avec passion et qui est d’une immense gentillesse. Il continue encore à m’inspirer et me conseille toujours actuellement.

Une autre rencontre marquante fut celle de Claire Heitzler (actuellement directrice de la création chez Ladurée) chez Beige Alain Ducasse à Tokyo. Elle nous encourageait à quitter notre zone de confort afin de nous surpasser. Elle m’a enseignée des gestes que je continue à mettre en pratique quotidiennement et elle m’a transmis une passion pour les produits ainsi que son énergie.

J’ai su très tôt que je voulais devenir pâtissier, dès l’âge de 12-13 ans. J’ai grandi dans une famille épicurienne, autour de bonne nourriture et de bons vins. C’est ainsi que j’ai rejoins les Compagnons du Devoir à l’âge de 15 ans.

Beaucoup de choses m’inspirent et me poussent à créer: l’architecture, l’art, la musique. J’adore l’Asie, j’ai gardé beaucoup d’influence du Japon, où j’ai vécu deux ans. En en ce moment, je suis passionné par la Corée, autant par sa culture gastronomique que son histoire ainsi que sa culture pop.

Lors d’un recrutement, je regarde tout d’abord si le candidat a un bon état d’esprit. Nous travaillons avec les mêmes personnes pendant 8 heures d’affilée au minimum, 5 jours par semaine. Il faut garder le sourire, rigoler ensemble, les journées passent plus vite ainsi ! Beaucoup de personnes jettent l’éponge au bout de quelques mois car c’est un métier difficile ; il est essentiel d’être passionné pour réussir dans ce métier.