Dominique Ansel, chef pâtissier et propriétaire des pâtisseries Dominique Ansel Bakery, partage son parcours et ses conseils professionnels.

En premier, je m’efforce d’être toujours à l’écoute de mon équipe. Et je continue à être inspiré par nos clients, qui nous poussent constamment plus loin dans notre créativité. Au final, il n’y a pas de plus grande récompense que de voir un client se régaler avec une pâtisserie.

L’inspiration peut venir de tout, il faut avoir un esprit ouvert et être curieux tout le temps.

Lors d'un recrutement, je fais surtout attention à la personnalité du candidat et sa capacité à apprendre. Il est bien sûr important de connaître les bases de la cuisine et de la pâtisserie, mais je recherche surtout des personnes ont un sens de l'hospitalité. Même en cuisine, il est important de penser au client avant tout.

Pour réussir dans notre domaine, il faut être débrouillard, endurant et bien sûr créatif.