Dan Perretta

Dan Perretta


Vice-président exécutif de la cuisine du Groot Hospitality et Fondateur du Perretta Hospitality Group


Il ne faut jamais hésiter à poser des questions, mais on apprend avant tout en cuisine en observant attentivement tout ce qui passe à tout moment.


EXPERIENCE
EDUCATION
Je me suis promis de ne jamais cesser d’explorer en dehors de ma zone de confort et de continuer à apprendre, jour après jour. Et c’est une des meilleures décisions que j’ai prises en tant que chef.
Mon premier jour chez Alinea, le service du dîner était terminé vers 1h30 du matin. Le chef Grant Achatz était en train de nettoyer la cuisine avec l’ensemble de la cuisine. C’est à ce moment là que je me suis rendu compte que je voulais travailler pour lui et que je souhaitais devenir un chef et leader comme lui.
Prenez votre temps et organisez votre to-do de choses à faire pour le lendemain. Une mise en place parfaite est clé.
Encouragez-vous à toujours aller plus loin pour être le meilleur, même pour une tâche qui semble simple, par exemple, éplucher une carotte. Êtes-vous actuellement le plus rapide possible ? Est-ce que votre station est la plus propre en cuisine ? Pouvez-vous vous améliorer encore plus ? Il faut se remettre en question sans cesse.
Chaque jour, lorsque j’arrive en cuisine, mon équipe me rappelle qu’ils sont là pour donner le meilleur d’eux-mêmes et c’est ma responsabilité de s’assurer qu’ils apprennent et progressent. C’est grâce à eux que je peux faire mon métier. Mon équipe m’inspire continuellement et me pousse à toujours avancer et à prendre des risques.

Disclaimer: Individuals featured in the Inspirational Career Timelines section have been nominated by peers, colleagues and/or other members of the hospitality industry. It is to the best of our knowledge that each individual has demonstrated leadership and acted as a positive role model for others.


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